咖【判斷題】

1.工作服潔凈與否不屬于個人衛(wèi)生。（ )
2.營業(yè)前需要清潔咖啡廳地面。（ )
3.按照“后進先出 ”原則，營業(yè)前需要對原材料按保質(zhì)期準(zhǔn)確擺放。（ )
4.收檔的時候，需要對工作臺面進行清潔和消毒。（ )
5.收檔時，磨豆機豆倉內(nèi)的咖啡豆需報廢丟棄。（ )
6.節(jié)日的時候，我們可以送上節(jié)日的問候，可以顯得更加親切（ )
7.端杯飲用咖啡時，建議要用食指直接穿過咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動()
8.端送咖啡時要注意使用托盤，左手托托盤中間位置，避免側(cè)翻（ )
9.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。（ )
10.給顧客推薦咖啡時要了解顧客的消費需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡特色進行推薦，并做適當(dāng)?shù)拿枋龊徒忉?。? )
11.手機支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。（ )
12.“清潔費用預(yù)算 ”不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素。（ )
13.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。（ )
14. 自動定量意式咖啡磨豆機是通過控制研磨時間完成對咖啡粉量的控制。（ )
15. 自動定量磨豆機的優(yōu)勢在于操作簡單方便，更節(jié)約咖啡粉，可以保證用粉量的穩(wěn)定。()
16.更換新品牌的咖啡豆對自動定量意式咖啡磨豆機研磨的粉量沒有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。()
17.如果要使咖啡磨豆機研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse ”的方向旋轉(zhuǎn)。（ )
18.意式咖啡磨豆機常用的磨盤類型是平行磨盤。（ )
19.小型單品咖啡磨豆機常用的磨盤類型是錐形磨盤。（ )
20.滾筒磨盤特點是研磨速度快、存粉少研磨均勻。（ )
21.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的鍋爐數(shù)量多少。（ )
22.子母鍋爐的熱交換器有獨立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路 不是分開獨立的。（ )
23.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機對技術(shù)要求更高。()
24.壓力式咖啡機的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過程。（ )
25.單頭壓力式咖啡機是指該咖啡機擁有單個鍋爐。（ )
26.半自動壓力式咖啡的進水管子常直接連接在自來水管上。（ )
27.半自動壓力式咖啡機的沖泡頭使用化學(xué)清潔藥粉清潔后制作的第一杯咖啡需要丟棄，確保沒有藥粉殘留。（ )
28.咖啡豆的新鮮度和烘焙度都不會影響咖啡磨豆機研磨度的調(diào)整。( )
29.使用壓力式咖啡機制作雙份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在 7-9g。（ )
30.使用壓力式咖啡機制作咖啡時，布粉是否均勻不會影響咖啡的萃取及品質(zhì)。（ )
31.使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉填壓力度越大越好。（ )
32.使用壓力式咖啡機制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡時，要求萃取時間在 20-30s。（ )
33.雙份標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡的萃取容量要求為 60ml 或者質(zhì)量要求為 30-50g。（ )
34.雙份短萃意式濃縮咖啡的萃取容量要求為 30ml 或者質(zhì)量要求為 14-30g。（ )
35.雙份長萃意式濃縮咖啡的萃取容量要求為 30ml 或者質(zhì)量要求為 14-30g。（ )
36.標(biāo)準(zhǔn)、長萃、短萃意式濃縮咖啡的濃度要求不同，但萃取時間都在 20-30s。（ )
37.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在 1bar。（ )
38.壓力式咖啡機的水溫是 92-96℃ 。（ )
39.在其他條件不變的情況下，減少咖啡粉用量可以減少咖啡萃取時間。（ )
40.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎(chǔ)感官特征是酸味偏高。（ )
41.包裝脹氣的牛奶可以繼續(xù)使用。（ )
42.優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該是細(xì)膩光滑、流動性強。（ )
43.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在 40-45℃ 。（ )
44.打發(fā)奶沫前先要將牛奶加熱。（ )
45.開封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內(nèi)，可以適當(dāng)延長存放時間。（ )
46.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的熱水。（ )
47.美式咖啡對可溶性固形物（TDS）含量要求的是 1.15-1.6%。（ )
48.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是咖啡口感清爽、味甘、微苦。（ )
49.拿鐵咖啡有更豐富多奶沫。（ )
50.拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的 9 分滿。（ )
51.拿鐵咖啡有濃香的奶油味。（ )
52.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言 ，最明顯的區(qū)別是卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫。（ )
53.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是奶沫細(xì)膩綿密、有寬約為 10mm 的環(huán)形金邊、奶沫的厚度要求在 5mm 以上。（ )
54.卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合，口感細(xì)膩柔滑，奶香濃郁。（ )
55.摩卡咖啡的奶油搭配巧克力醬， 口感香滑細(xì)膩甜美，但對于部分人而言會有點膩。（ )
56.如果要制作分層效果的摩卡咖啡，從下往上數(shù)，巧克力醬應(yīng)該放在最底層。（ )
57.摩卡咖啡是含有香草風(fēng)味的咖啡。（ )
58.不選擇植物奶油的原因主要是由于其含有反式脂肪酸，會影響身體健康。（ )
59.動物奶油常用于飲品和西點裱花。( )
60.已打發(fā)的奶油不用時，存放在冷藏冰箱內(nèi)的時間不宜超過 2 天。（ )
61.使用奶油槍打發(fā)奶油時，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的表面，使其變光滑。（ )
62.浸泡式和滴濾式不是沖煮咖啡主要萃取方式。（ )
63.粉水比 1:15 屬于沖煮咖啡的常用粉水比。( )
64.沖煮咖啡比較合適的研磨度是極細(xì)研磨。（ )
65.沖煮咖啡比較合適的水溫是 40-50℃ 。（ )
66.沖煮咖啡比較合適的萃取時間都都是 2-4 分鐘。（ )
67.沖煮咖啡的攪拌方式不會因器具而不同。（ )
68.在沖煮咖啡制作時，水質(zhì)對咖啡質(zhì)量沒有影響。（ )
69.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為 1bar;使用壓力式咖啡機制作咖啡時，水壓 3bar。（ )
70.法壓壺主要使用重力式萃取。（ )
71.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的結(jié)果。（ )
72.手沖器具的動手性較弱、可操作性低。( )
73.使用手沖器具制作的咖啡油脂豐富。（ )
74.使用虹吸壺制作咖啡時， 由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。（ )
75.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，風(fēng)味較寡淡、 口感偏薄。（ )
76. 自動滴濾機適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。（ )
77.滴濾機無法對咖啡風(fēng)味進行調(diào)整。（ )
78.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的梅麗塔（Meilita）發(fā)明的。（ )
79.手沖器具分成濾杯、濾紙、分享壺、手沖壺、 電子秤等部件。（ )
80.手沖器具只有 1-4 人份的容量。（ )
81.手沖濾杯形狀有:扇形、錐形、方形。（ )
82.手沖濾杯材質(zhì)有:樹脂、金屬、木制等。（ )
83.通常情況下，手沖操作流程是磨粉、燒水、沖洗濾紙、制作。（ )
84.手沖咖啡萃取時間通常為 5-6 分鐘。（ )
85.手沖咖啡的攪拌主要通過玻璃棒攪拌來實現(xiàn)。（ )
86.手沖器具清潔只需用清水沖洗干凈即可。（ )
87.虹吸壺也可以稱之為塞風(fēng)壺（ )。
88.虹吸壺由支架、上壺、下壺、墊片、濾布（紙）、溫度計等組成。（ )
89.虹吸壺只有一種容量，適用于 1-6 人。（ )
90.虹吸壺墊片通常是陶瓷材質(zhì)，濾墊分濾紙和濾布。（ )
91.虹吸壺的操作流程主要分:研磨、燒水、布粉、攪拌、關(guān)火等。（ )
92.虹吸壺咖啡萃取時間通常為 90-120 秒。（ )
93.虹吸壺咖啡沖煮時可以使用塑料攪棒將咖啡粉攪拌均勻并形成油脂分層。（ )
94.虹吸壺清潔時可用熱源烤干下壺外水珠。（ )
95.法壓壺起源于比利時。（ )
96.法壓壺由壺身、壺蓋、濾片、溫度計組成。（ )
97.常見的法壓壺分成大、中、小三種容量，分別為 2000ml、1000ml、600ml。（ )
98.法壓壺的操作流程主要分:研磨、布粉、燒水、注水、攪拌、下壓等。（ )
99.法壓壺咖啡萃取時間通常為 2 分鐘左右。（ )
100.法壓壺的攪拌通常在注水后、下壓濾片后完成。（ )
101.法壓壺在清潔時，無需清潔干凈濾片縫隙中的殘粉，以防下次制作時風(fēng)味流失。（ )
102.美式滴濾機起源于英國。（ )
103.滴濾機由機身、水箱、排水管、加熱管、濾杯、保溫壺組成。（ )
104.商業(yè)滴濾機保溫壺通常為 5L。（ )
105.商業(yè)滴濾機濾碗通常為陶瓷材質(zhì)，便于保溫。（ )
106.滴濾機的操作主要分:研磨、布粉、打開開關(guān)、水箱注水等。（ )
107.滴濾機的萃取時間大致相同。（ )
108.大部分滴濾機通常沒有攪拌，部分滴濾機通過人工進行攪拌。（ )
109.為防止風(fēng)味流失，滴濾機一般不用定期除垢。（ )
110.摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。（ )
111.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在 150℃以上，持續(xù) 30 分鐘以上的殺菌消毒。（ )
112.凈水設(shè)備的濾芯定期需要更換，濾芯的大小、凈水使用量及過濾前水的品質(zhì)等都會影響更換周期。（ )
113.凈水設(shè)備的濾芯定期需要更換，濾芯的大小、凈水使用量及過濾前水的品質(zhì)等都會影響更換周期。（ )
114.研磨機的使用壽命跟分量器撥盤沒有直接關(guān)系。（ )
115.廣義的職業(yè)道德不包含從業(yè)人員與服務(wù)對象的關(guān)系。（ )
116.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。（ )
117.社會道德包含職業(yè)道德。（ )
118.“講究質(zhì)量，注重信譽 ”是真誠守信的重要體現(xiàn)。（ )
119.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還必須精通一門外語。（ )
120.個人衛(wèi)生是咖啡師個人形象中儀容儀表的重要組成部分。（ )
121.禮貌禮儀不是咖啡師個人形象的重要組成部分。（ )
122.咖啡師只需要掌握技能知識。（ )
123.液態(tài)的即飲包裝咖啡屬于快消品類型的咖啡。（ )
124.羅布斯塔種咖啡豆外形圓潤、飽滿，顏色有些偏黃。（ )
125.波本種咖啡與鐵皮卡種咖啡同是目前最接近原生種的品種。（ )
126.咖啡起源于埃塞俄比亞。（ )
127.羅布斯塔種咖啡起源于剛果（金）（ )。
128.歐洲沒有咖啡產(chǎn)區(qū)（ )。
129.中國最早引入咖啡種植的地區(qū)是臺灣。（ )
130.中國內(nèi)地咖啡館數(shù)量最多的城市是上海。（ )
131.肯尼亞是非洲最大的咖啡生產(chǎn)國。（ )
132.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是越南。（ )
133.一個咖啡果實最多只會出現(xiàn)兩顆咖啡豆。（ )
134.內(nèi)果皮（Parchment）通常也稱之為羊皮紙。（ )
135.阿拉比卡種咖啡不耐高溫符合阿拉比卡種咖啡屬性。（ )
136.羅布斯塔種咖啡適合種植在高海拔地區(qū)。（ )
137.咖啡的主要采摘方式有手選式、色選式、手?jǐn)]式、機械式。（ )
138.半日曬處理加工方法省去了水洗式將咖啡果浸入水中發(fā)酵的環(huán)節(jié)。（ )
139.濕刨處理法目前只在印度尼西亞使用。（ )
140.咖啡熟豆應(yīng)該儲存在密封、避光、避熱，無異味的環(huán)境。（ )
141.影響咖啡豆儲存時間的最關(guān)鍵因素是氧氣。（ )
142.增加咖啡豆與氧氣的接觸，是保持咖啡豆新鮮度的方法。（ )
143.咖啡熟豆養(yǎng)豆過程主要是為了排放咖啡熟豆內(nèi)部的氧氣。（ )
144.美國精品咖啡協(xié)會將咖啡烘焙度分為 8 個。（ )
145.風(fēng)味最佳原則，咖啡豆通過拼配達到風(fēng)味最佳， 比參與拼配的任何一種咖啡都要好。()
146.單品咖啡豆通常有自己的特殊風(fēng)味，特別是精品莊園的豆子。（ )
147.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在酸度較高、酸質(zhì)明亮。（ )
148.羅布斯塔咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在酸度較高、酸質(zhì)明亮。（ )
149.咖啡粉的研磨度可以用咖啡粉的顆粒體積大小來表示。（ )
150.全脂牛奶在口感上更加醇厚，奶香味更加濃郁。（ )
151.脫脂牛奶指的是脫去牛奶中的脂肪。（ )
152.如果身體接受不了牛奶中的乳糖成分，需要選擇豆奶代替。（ )
153.熱飲咖啡的最佳溫度是 60-65℃ 。（ )
154.應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡。（ )
155.成年運動員不適合飲用咖啡。（ )
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