巧克力工崗位技能矩陣考試驗證

1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號:
一、單選題
2. 巧克力工在人工打料時消毒要求：打料完畢后使用白色（ ）擦拭夾層鍋鍋口和打巧桶外壁殘留巧克力，輸送過程中巧克力桶桶蓋必須蓋緊，通過預(yù)處理打料通道進入車間前在物料暫存通道內(nèi)對（ ）使用酒精進行噴霧消毒。
3. 人工打料生產(chǎn)線向巧克力槽中倒入巧克力前對巧克力桶進行（ ）巧克力倒入巧克力槽后,打巧工使用（ ）對巧克力桶外壁進行擦拭消毒，使用消毒水對手部進行清洗消毒。
4. 如涂掛的巧克力中添加有二次投料,在開始涂掛前將槽內(nèi)巧克力口味漿（ ）,保證各原料混合均勻。
5. 依據(jù)配方、質(zhì)量標準計算巧克力或者二次投料（脆米通、碎餅干等的投加量，并（ ）加入,避免局部集中堵塞管路,保證混合均勻。
6. 調(diào)整巧克力液位高度，保證產(chǎn)品根部涂掛完全，且筷子粘巧克力的長度小于（ ）；當產(chǎn)品在涂掛前掉下機械手后銷毀處理。
7. 巧克力工涂掛重量驗證：隨機抽取一排（ ）產(chǎn)品，稱量涂掛后產(chǎn)品的重量減去涂掛前產(chǎn)品重量，驗證涂掛量是否符合要求，不符合及時調(diào)整；
8. 生產(chǎn)中灌注、噴涂用途巧克力剩余料，0-25℃貯存≤（ ） 小時，零℃以下貯存≤（ ） 小時。
9. 手工清洗中預(yù)沖洗使用常溫水對被清洗物正反面及管路內(nèi)外壁進行沖洗，巧克力桶可使用（ ）的水進行清洗，以表面無明顯雜質(zhì)殘留為準；
10. 手工清洗中清洗劑清洗時使用濃度（ ）的清洗劑（脫普、泰泡豐）對被清洗物正反面及管路內(nèi)外壁進行潤濕或浸泡，浸泡時間＞5min后并使用無紡布進行擦洗，對于管路內(nèi)壁消毒毛巾無法進入的位置使用試管刷進行刷洗。
11. 手工清洗中水沖時使用常溫水對被清洗物正反面及管路內(nèi)外壁進行沖洗，巧克力桶可使用（ ）的熱水進行清洗，以表面無清洗劑殘留為準。
12. 對清洗完畢的二次投料浸泡槽、消毒水盆使用濃度為（ ）的消毒水浸泡消毒待用，輔料暫存筐內(nèi)外壁使用消毒水沖洗消毒后擦拭干凈消毒水、待用，與巧克力接觸設(shè)備內(nèi)表面殘留清洗水或消毒水必須擦拭干凈晾干后使用
13. 拉巧克力小車進行預(yù)沖洗時使用常溫水對二投小車正反面進行沖洗，殘留有巧克力料液小車可使用（ ）進行預(yù)沖洗
14. 拉巧克力小車手工清洗時使用（ ）工藝刷刷洗小車表面
15. 拉巧克力小車手工清洗時使用（ ）工藝刷刷洗小車輪子及縫隙
16. 對清洗完畢的拉巧克力小車使用濃度（ ）的消毒水進行沖洗消毒
17. 生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品，消毒毛巾可使用（ ）次（1次為1組連續(xù)的動作），用后由指定清潔員工集中收集，進行清洗消毒。
18. 開機前（ ）根據(jù)每條生產(chǎn)線生產(chǎn)任務(wù)和人數(shù)領(lǐng)取本生產(chǎn)線無紡布，無紡布領(lǐng)用完畢后放置在生產(chǎn)線指定區(qū)域待用。
19. 在使用前用（ ）噴濕后擦拭設(shè)備表面（備注：針對生產(chǎn)過程中頻繁擦拭的設(shè)備仍保留使用消毒毛巾擦拭消毒，如機械手、過料板、落料板、擋料板、撥料頭等）。
20. 間斷性擦拭的設(shè)備使用無紡布擦拭消毒，且無紡布擦拭使用（ ）作廢（如：撥料頭與案臺接觸面、成型道等，無紡布使用后立即作廢）。
21. 巧克力口味漿混合液降溫溫度標準是多少?
22. 通用工藝標準中巧克力涂掛溫度范圍是多少？
23. 隨變經(jīng)典香草口味冰淇淋巧克力使用溫度是多少？
二、多選題
24. 巧克力工物料準備時在與生產(chǎn)班長及凝凍工確認當班生產(chǎn)任務(wù)，確定當班使用（ ）標準。
25. 巧克力槽及相關(guān)組件清洗完畢后往巧克力槽中加入一些色拉油或玉米胚芽油，把巧克力槽、隨變搖擺小車管路中及巧克力連接組件管路中的清洗、消毒水頂出后往巧克力槽中倒入巧克力。
26. 巧克力工調(diào)整溫控裝置，穩(wěn)定保溫水溫度，確保巧克力口味漿溫度滿足（ ）等要求。
27. 巧克力工所負責(zé)的手工清洗設(shè)備及工器具清洗包括？
28. 巧克力涂掛槽、巧克力灌注槽、巧克力槽相關(guān)連接組件清洗步驟包含？
29. 手工清洗步驟包含以下哪些？
30. 二投工清洗效果驗證的感官驗證中看：使用強光手電檢查（ ）無雜質(zhì)殘留。
31. 巧克力涂掛槽手工清洗重點區(qū)域為以下哪些？
32. 二次投料：生產(chǎn)過程中添加的原料，包括（ ）、煉乳等。
33. 未按配方執(zhí)行包含以下哪種情況？
三、判斷題
34. 巧克力工與交接班巧克力工及預(yù)處理巧克力確認上班巧克力使用剩余量，對交接數(shù)量進行確認
35. 巧克力工根據(jù)當班凝凍工預(yù)估產(chǎn)量確認當班巧克力需求量，向料房巧克力工提巧克力需求量
36. 連接巧克力間殺菌鍋出料口管路至在線運輸管路及生產(chǎn)線巧克力出料口，接管前對各管口使用消毒水或者酒精消毒，生產(chǎn)線根據(jù)在線使用需求開啟巧克力輸送開關(guān)將巧克力輸送至目標生產(chǎn)線巧克力使用槽中。
37. 巧克力工在人工打料時果醬鍋：對果醬鍋出料口進行消毒后連接出料管口至打巧桶，點擊開啟開關(guān)向巧克力桶中打如巧克力。
38. 巧克力工在人工打料時暫存要求：生產(chǎn)線巧克力桶禁止離地放置，巧克力桶在生產(chǎn)線放置時桶蓋必須密閉、統(tǒng)一放置在指定區(qū)域。
39. 巧克力工在二次投料投加后，巧克力口味漿循環(huán)正常后，無二次投料（或其它原因） 堵塞管路隱患的，就可以不用關(guān)注循環(huán)情況了。
40. 巧克力工進行涂掛重量確定：稱量涂掛后產(chǎn)品的重量減去涂掛前產(chǎn)品重量，確定巧克力重量。
41. 巧克力工在停機時待最后一排/支產(chǎn)品涂掛后，再停止保溫水的加熱，依次關(guān)閉涂掛槽攪拌、循環(huán)泵等開關(guān)，把涂掛槽內(nèi)的保溫水放出。
42. 生產(chǎn)過程中涂掛后產(chǎn)生的巧克力剩余料，與接班巧克力工進行交接清楚，下班重新升溫殺菌后投入使用。
43. 清洗過程中需要檢查巧克力泵及各密封圈是否存在泄漏，發(fā)現(xiàn)泄漏及時聯(lián)系當班生產(chǎn)班長和設(shè)備人員進行維修。
44. 巧克力工的清洗效果驗證可以確?？焖匍_機，可邊清洗邊驗證。
45. 消毒毛巾僅在清洗和手工拆洗時使用，生產(chǎn)過程除頻繁擦拭的設(shè)備（包裝機區(qū)域設(shè)備）外其他擦拭均統(tǒng)一使用無紡布。
46. 巧克力工在使用無紡布前進行檢查完好性，符合后待用。
47. 使用過程中發(fā)現(xiàn)無紡布感官不合格、破損等現(xiàn)象、立即停用。
48. 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)二投添加過多導(dǎo)致巧克力涂掛槽供料管路堵塞，巧克力外溢需停機疏通堵塞二投對堵塞管路及巧克力槽內(nèi)被污染的巧克力進行排空，重新清洗巧克力槽及相關(guān)連接組件后再開機生產(chǎn)。
49. 由于設(shè)備異常、停水停電等造成不能夠及時包裝入庫的半成品（符合質(zhì)量標準要求），要求放置在消毒后的料筐內(nèi)，做好防護存放在隧道或冷庫內(nèi)，當班整改完畢。
50. 在生產(chǎn)線上已凝固（如用鏟子鏟起的巧克力）及有外源性異物掉入后（如油污）造成污染的巧克力嚴禁使用；
51. 生產(chǎn)過程中涂掛后產(chǎn)生的巧克力剩余料，能回收使用
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