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凝凍工崗位技能矩陣考試驗(yàn)證
1. 基本信息：
姓名：
部門(mén)：
員工編號(hào):
一、單選題
2. 電子秤精度要求：?jiǎn)伟a(chǎn)品凈含量稱量設(shè)施最低精度為（ ）g。
A、0.01
B、0.05
C、0.1
D、0.5
3. 花色線小車清洗后至少前（ ）排產(chǎn)品棄用，確保產(chǎn)品理化指標(biāo)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求
A、1
B、2
C、3
D、4
4. 花色線鹽水溫度不低于通用工藝標(biāo)準(zhǔn)（ ）℃
A、≤-28
B、≤-27
C、≤-29
D、≤-26
5. 料液品嘗在開(kāi)機(jī)（ ）min內(nèi)進(jìn)行，對(duì)每罐料色澤、滋氣味進(jìn)行驗(yàn)證，存在異常情況組織加嚴(yán)品嘗，將最終結(jié)果記錄于對(duì)應(yīng)的品嘗報(bào)表中
A、20
B、15
C、25
D、10
6. 花色線產(chǎn)品灌料高度至模具上沿距離（ ）cm，根據(jù)實(shí)際克重和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品長(zhǎng)度對(duì)灌料高度進(jìn)行微調(diào)，確保產(chǎn)品長(zhǎng)度、重量符合要求
A、1.0-1.5
B、1.5-2.0
C、2.0-2.5
D、2.5-3.0
7. 開(kāi)機(jī)前調(diào)試脫模水（ ）
A、濃度
B、溫度
C、高度
8. 切片線和灌裝線隧道溫度不低于通用工藝標(biāo)準(zhǔn)（ ）℃
A、≤-35
B、≤-33
C、≤-34
D、≤-36
9. 觀察凝凍機(jī)出料口料液（ ），及時(shí)調(diào)整凝凍參數(shù)及灌料參數(shù)至符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
A、顏色
B、溫度
C、濃度
D、狀態(tài)
10. 換罐時(shí)空出（ ）分鐘產(chǎn)品，給包操及后工段預(yù)留足夠的批次切換時(shí)間
A、3-5
B、4—7
C、5—8
11. 凈含量記錄表稱量保留小數(shù)點(diǎn)后（ ）位小數(shù)
A、2
B、1
C、3
12. 凝凍機(jī)預(yù)沖洗時(shí)要（ ）秒
A、≥100
B、≥200
C、≥300
D、≥400
13. 凝凍機(jī)做熱消時(shí)，出口溫度（ ）℃
A、85-95
B、75-85
C、80-90
D、90-100
14. 凝凍機(jī)堿循環(huán)時(shí)需要（ ）秒
A、≥600
B、≥700
C、≥800
D、≥900
15. 凝凍機(jī)做熱消時(shí)，回流溫度（ ）℃
A、≥70
B、≥75
C、≥80
D、≥85
16. 凝凍機(jī)做熱消時(shí)時(shí)間要在（ ）秒
A、≥600
B、≥700
C、≥800
D、≥900
17. 凝凍機(jī)至生產(chǎn)線管路（ ）做一次堿循環(huán)
A、≤24±1h
B、≤44±1h
C、≤44﹢4h
D、≤72±1h
18. 花色線模具做沖洗是主機(jī)速度要在（ ）
A、50-60%
B、55-65%
C、60-70%
D、65-75%
19. 凝凍機(jī)至生產(chǎn)線管路在做完酸堿循環(huán)之后水沖洗至中性后要在沖洗（ ）秒之后才能停止
A、60S
B、70S
C、80S
D、90S
20. 料液品嘗在開(kāi)機(jī)（ ）min內(nèi)進(jìn)行
A、10
B、20
C、30
D、40
21. 使用搖擺小車產(chǎn)品需關(guān)注料嘴是否在模具（ ）位置
A、上面
B、底部
C、前面
D、中心
22. 過(guò)程換罐，提前（ ）分鐘將換罐信息傳遞至包操工及后工段
A、5
B、10
C、15
D、20
23. 換罐前，對(duì)目標(biāo)罐分配盤(pán)外接彎管、密封圈消毒水浸泡消毒，浸泡時(shí)間（ ）min
A、≥10
B、≥5
C、≥1
D、≥15
24. 品評(píng)操作人員不得少于（ ）人
A、1
B、2
C、3
D、4
25. 當(dāng)單個(gè)輔料存在克重偏差時(shí)，可取（ ）個(gè)物料的平均值進(jìn)行核算
A、7
B、8
C、9
D、10
26. 生產(chǎn)線附屬區(qū)域清洗消毒記錄地漏、地面消毒頻次次/班
A、≥1
B、≥2
C、≥3
D、≥4
27. ＞100g的杯類產(chǎn)品中心溫度小于（ ）℃
A、-6
B、-7
C、-8
D、-9
28. 香雪杯產(chǎn)品中心溫度＜（ ）℃
A、-13
B、-14
C、-15
D、-16
二、多選題
29. 開(kāi)機(jī)前按金屬點(diǎn)檢表明細(xì)對(duì)凝凍機(jī)、灌料小車、進(jìn)出料管路等設(shè)備（ ）進(jìn)行驗(yàn)證
A、螺絲
B、墊圈
C、螺母
D、以上都對(duì)
30. 料頂水過(guò)程中邊頂料邊嘗料，觀察料液的色澤、組織狀態(tài)，品嘗料液的口感，確保無(wú)料水混合物
A、色澤
B、組織狀態(tài)，
C、品嘗料液的口感
D、以上都不對(duì)
31. 換罐時(shí)進(jìn)行料液品嘗，檢查料液（ ），存在異常時(shí)應(yīng)立即停機(jī)
A、組織狀態(tài)
B、色澤
C、滋氣味
D、以上都對(duì)
32. 二次投料生產(chǎn)過(guò)程中添加的原料包括以下哪些（ ）
A、果粒
B、果醬
C、花生粒
D、牛奶
33. 半成品稱量：生產(chǎn)過(guò)程中（ ）對(duì)灌料量進(jìn)行檢查，保證感官、重量、組織狀態(tài)符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。
A、60±10分鐘
B、換罐
C、開(kāi)機(jī)
D、停機(jī)
34. 未按配方執(zhí)行定義是（ ）
A、出現(xiàn)高價(jià)原料低價(jià)替代的現(xiàn)象
B、出現(xiàn)多添加一種或幾種原料
C、料比例判定不符配方要求
D、多色料互相代替的現(xiàn)象不允許出現(xiàn)
三、判斷題
35. 所有涉及料頂水、水頂料的產(chǎn)品均由凝凍工或生產(chǎn)組長(zhǎng)取該罐最前或最后的樣品用快速檢測(cè)儀檢測(cè)干物質(zhì)，存在異常情況通知質(zhì)檢進(jìn)行不合格品范圍的確認(rèn)及處理。
A、正確
B、錯(cuò)誤
36. 不常用的罐、管線與其他正常使用的防混閥有相交的地方，長(zhǎng)期不清洗會(huì)出現(xiàn)閥內(nèi)較臟，與正常使用的閥有相交的管線必須至少每年1次進(jìn)行清洗
A、正確
B、錯(cuò)誤
37. 可以拆卸設(shè)備需要進(jìn)行手工拆洗，無(wú)法拆卸設(shè)備進(jìn)行刷洗或表面清潔，電子設(shè)備使用消毒毛巾擦拭和消毒
A、正確
B、錯(cuò)誤
38. 感官驗(yàn)證是從三個(gè)個(gè)方面來(lái)得出結(jié)論的看，摸，聞
A、正確
B、錯(cuò)誤
39. 開(kāi)機(jī)前按金屬點(diǎn)檢表明細(xì)對(duì)凝凍機(jī)、灌料小車、進(jìn)出料管路等設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證；目測(cè)設(shè)備表面螺絲是否缺失，相鄰位置墊圈是否有缺失和松動(dòng)
A、正確
B、錯(cuò)誤
40. 豆沙類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中小車料箱內(nèi)攪拌保持開(kāi)啟狀態(tài)，防止豆沙沉淀、影響產(chǎn)品理化指標(biāo)或堵塞灌料小車料嘴
A、正確
B、錯(cuò)誤
41. 按生產(chǎn)線上灌料小車的位置順序逐個(gè)關(guān)閉小車；待最后一根產(chǎn)品下線時(shí)，關(guān)閉鹽水泵及制冷系統(tǒng)
A、正確
B、錯(cuò)誤
42. 吸漿類產(chǎn)品根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官要求調(diào)整料液灌料量和吸漿料液厚度；使用搖擺小車產(chǎn)品需關(guān)注料嘴是否在模具中心位置
A、正確
B、錯(cuò)誤
43. 切片線更換的切割絲及時(shí)上交備件管理人員，以舊換新；切割絲在使用過(guò)程斷裂時(shí)及時(shí)通知生產(chǎn)班長(zhǎng)和過(guò)程質(zhì)檢，確認(rèn)是否缺失，必要時(shí)針對(duì)切割絲斷裂后的產(chǎn)品重新過(guò)X光機(jī)驗(yàn)證
A、正確
B、錯(cuò)誤
44. 生產(chǎn)過(guò)程中可以用鐵絲捆綁設(shè)備或管路
A、正確
B、錯(cuò)誤
45. 同類型設(shè)備，同一位置，設(shè)備螺絲墊圈數(shù)量及型號(hào)需進(jìn)行統(tǒng)一
A、正確
B、錯(cuò)誤
46. 花色線搖擺小車每次使用前對(duì)銅套磨損情況進(jìn)行檢查
A、正確
B、錯(cuò)誤
47. CIP清洗時(shí)開(kāi)啟凝凍機(jī)對(duì)應(yīng)管路閥門(mén)，應(yīng)先開(kāi)管路蝶閥，再開(kāi)輸送衛(wèi)生泵，避免泵頭密封圈因憋壓漏料
A、正確
B、錯(cuò)誤
48. 排盡凝凍機(jī)至灌料小車管路里的水后，方可灌料生產(chǎn)；取此時(shí)小車樣，使用速測(cè)儀自檢料液干物質(zhì)
A、正確
B、錯(cuò)誤
49. 自動(dòng)凝凍機(jī)：自動(dòng)生產(chǎn)，開(kāi)機(jī)點(diǎn)生產(chǎn)鍵，一鍵啟動(dòng)，凝凍機(jī)自動(dòng)開(kāi)始制冷；待冷量達(dá)到設(shè)置參數(shù)時(shí)自動(dòng)開(kāi)啟膨化及進(jìn)料，觀察冷量波動(dòng)及料液狀態(tài)微調(diào)即可，料液組織狀態(tài)達(dá)不到要求時(shí)，需立即停止生產(chǎn)，聯(lián)系設(shè)備進(jìn)行維修
A、正確
B、錯(cuò)誤
50. 開(kāi)始灌料時(shí)柱塞筒氣缸調(diào)節(jié)閥過(guò)大會(huì)導(dǎo)致濺料，根據(jù)實(shí)際灌料情況進(jìn)行微調(diào)；灌料過(guò)程中不允許產(chǎn)品根部有灌料不實(shí)現(xiàn)象
A、正確
B、錯(cuò)誤
51. 接班獲取上一班組使用批次信息，確定本班使用的第一個(gè)批次，并將批次打印信息傳遞至當(dāng)班包操工及后工段
A、正確
B、錯(cuò)誤
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