2024-2025學(xué)年第一學(xué)期學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒考試試題
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1、(單選題，5分)餐具清洗消毒流程為()
A.一刮、二洗、三沖洗、四消毒、五保潔
B.一刮、二洗、三沖洗、四保潔、五消毒
C.一洗、二擦、三過清、四消毒、五保潔
2、(單選題，5分)餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，不可采用的消毒方式包括()
A.煮沸或蒸汽消毒
B.紅外線加熱消毒
C.紫外線消毒
3、(單選題，5分)使用洗碗機(jī)消毒時，須沖洗消毒()以上
A.35
B.30
C.25
D.40
4、(單選題，5分)洗碗機(jī)消毒一般控制過機(jī)水溫至少洗消毒 40 秒以上
A.85℃
B.80℃
C.75℃
D.70℃
5、(單選題，5分)餐具、飲具和( )使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。
A.工具
B.炊具
C.用具
D.盛放直接入口食品的容器
6、(單選題，5分)餐飲具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合()等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
A.GB14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》、GB14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》
B.GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》、GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》
C.GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》
D.GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》、GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》
7、(單選題，5分)洗碗機(jī)清洗初洗水溫設(shè)在 ℃左右時，清洗效果最佳
A.40
B.35
C.60
D.30
8、(單選題，5分)餐具存放或運(yùn)輸過程造成二次污染的原因錯誤的方法是(
A.用密閉的保潔柜或消毒柜存放已消毒餐飲具
B.定期對保潔柜進(jìn)行清潔、消毒
C.避免長距離裸露運(yùn)輸已消毒的餐飲具
D.餐具擺臺時間超過2小時
9、(單選題，5分)現(xiàn)在使用的洗滌劑是現(xiàn)行的哪個國家標(biāo)準(zhǔn)
A.GB14930.1
B.GB149934
C.GB9985
10、(單選題，5分)關(guān)于學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒，下列說法錯誤的是
A.學(xué)校食堂應(yīng)采用熱力消毒
B.因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒
C.采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照要求設(shè)置足夠的水池
D.設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，可采用開放式易于清潔
11、(多選題，5分)關(guān)于采用物理(高溫)方式消毒的，下列說法正確的是()
A.應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，消毒設(shè)備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應(yīng)
B.做到定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況
C.消毒溫度、時間應(yīng)達(dá)到要求
D.餐具消毒時擺放不留空隙
12、(多選題，5分)防控食品受到病原菌污染的措施主要為
A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度
13、(多選題，5分)以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是
A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
B.重復(fù)使用一次性餐用具時注意洗凈以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液
14、(多選題，5分)根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》(GB14930.1-2022)規(guī)定，B類產(chǎn)品是可以用于()的洗滌劑
A.餐具
B.飲具
C.直接接觸食品的工具、設(shè)備
D.食品包裝材料和容器
15、(判斷題，5分)根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》(GB14930.1-2022)規(guī)定，A類產(chǎn)品是可以直接用于清洗食品的洗滌劑
A.正確
B.錯誤
16、(判斷題，5分)餐用具清洗消毒水池可以與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用
A.正確
B.錯誤
17、(判斷題，5分)鼓勵消毒柜代替保潔柜存放清洗消毒后的餐飲具
A.正確
B.錯誤
18、(判斷題，5分)定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)
A.正確
B.錯誤
19、(判斷題，5分)定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染，
A.正確
B.錯誤
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